RICETTE
 della tradizione Elbana


Acciughe al limone
Acciughe ripiene
Acciughe sotto pesto
Acciughe sotto sale
Acqua pazza
Amarasche in conserva
Aringhe con la cipolla
Bavette Al sugo di Zerri
Baccalà con ceci
Bimbo di farina e castagne
Bordatino
Cacciucco all'Elbana
Caponata di Tonno Fresco
Capretto e carciofi
Carciofini nostrani in bianco
Carni arrosto
Castagnaccio
Cavolfiore con acciugata
Cerimito e Sportella
Ciabattoni in umido
Cinghiale alla Bracconiera
Coniglio alla Cacciatora
Coniglio arrosto morto
Coppa
Coppa di margherita
Coratella di capretto alla cacciatora
Corollo
Crostata di marmellata
Crostini caldi di pesce
Dolce pugginco
Fagiolini di Sant'Anna in umido
Fegatelli
Frangette
Frittata di asparagi di macchia
Frittata trippata
Frittelle del contadino
Frittelle di San Giuseppe
Funghi fritti
Funghi sott'olio
Galletto alla cacciatora
Gaspaccio Capoliverese
Gnocchi con il sugo di piccione
Gnocchi di patate
Gnocchetti verdi
Gnocchetti verdi con il sugo di galletto
Gobbetti o carducci al burro
Gran fritto all'elbana
Gurguglione
Insalata di polpo, gamberetti e arselle
Insalata di seppie e peperoni
Lacerti con Piselli
Lampade di scoglio
Lasagne con il ripieno
Lesso rifatto con Nepitella
Linguine al polpo
Linguine al sugo di grongo
Linguine al sugo di pesce cappone
Lumache al pomodoro
Mallegato
Marmellate di Fichi e Resinè
Matufoli
Matufoli al sugo di salsicce e funghi
Melanzane ripiene
Melanzane sott'olio
Migliaccio
Minestra di Acciughe fresche
Minestra di cavolfiore
Minestra di cicerchie
Minestra di fagioli
Minestra di fagioli ed erbe di campo
Minestra di fave
Minestra di lenticchie
Minestra di lumache
Minestra di pesce
Minestra di pisellini
Minestra di riso in brodo di pesce e bietola
Minestrone con il conditoio
Muscoli alla marinara
Muscoli in salsina d'uovo
Muscoli ripieni
Muscoli sott'olio
Nasello lesso
Ogliere dorate e fritte
Olive nere con il pesto
Olive verdi in salamoia
Paiate in umido
Palamita con i piselli
Palamita sott'olio con fagioli
Panforte nero
Panzanella o capponata
Pappa con il pomodoro
Passato di Pesce e Bietoline
Patate fritte al ramerino
Penne con le arselle
Penne con le arselle in bianco
Penne in barca
Peperoni fritti
Persata (Maggiorana)
Pesche
Pesci arrosto
Picchiante (polmone alla cacciatora)
Polenta
Polenta al sugo di zerri
Polpettone di carne macinata
Polpettone di carne macinata al pomodoro
Polpo alla cacciatora
Polpo in umido con patate
Polpo lesso
Pomodori e uova
Puttanaio
Rapini saltati
Ravioli di borrane e ricotta
Ravioli ignudi
Ricci di mare
Riso nero
Risotto al pomodoro
Risotto alla marinara
Risotto con i funghi
Risotto con il totano in bianco
Sarde dorate
Sardine ripiene
Sburrita
Sburrita di zerri
Schiaccia briaca
Schiaccia con i fichi secchi
Schiaccia di Pasqua
Schiacciunta
Seppie in crema di patate
Sommadura o pinzino
Spaghetti aglio e olio
Spaghetti ai muscoli in bianco
Spaghetti al Lupicante
Spaghetti al sugo di Margherita
Spaghetti al tonno fresco
Spaghetti all'aragosta
Spaghetti con le Sarde
Spigola lessa
Sportella e Cerimito
Stoccafisso all'acciugata
Stoccafisso alla riese
Stoccafisso in umido con patate
Strufoli
Stufato di fave e carciofi
Sugo di acciughe fresche
Sugo di carne macinata
Sugo di muscoli
Sugo di pomodoro
Sugo di ricci di mare
Sugo di tonno sott'olio con piselli
Sugo di uova
Tombolelli con Piselli
Topini
Topini con il sugo di cinghiale
Tordi con le olive
Torta di pane
Torta di zucca
Totano alla Diavola
Totano con le bietole
Totano ripieni
Trippa di Capra ripiena
Trippa in umido
Tronco
Uva di guazzo
Uvata
Verdure dorate e fritte
Vongole all'Uovo stracciato
Zerri marinati
Zoccoli
Zucca in umido
Zucchini ripieni
Zuppa di bietole e uova
Zuppa di cavolo nero, fagioli e cotenne
Zuppa di granchi
Zuppa di granite
Zuppa di porri e baccalà
Zuppa lombarda